BIOGRAPHIE:

FRANCESC GUILLAMET

«EL BULLI»

LES DERNIÈRES PHOTOS DU CATALOGUE

Au fil de vingt ans de haute créativité culinaire, achevés le 30 juillet 2011, le célèbre chef Ferran Adria a confié à un autre créatif, son ami le photographe Fransesc Guillamet, la mise en image du catalogue des 1846 recettes qui ont fait la renommée mondiale du restaurant « el Bulli », à Rosas. Quelques unes de ces surprenantes images à déguster ...
Mais les dernières.

une approche conceptuelle

de la création gastronomique

« Pendant près de vingt ans, le photographe Fransesc Guillamat  a prêté son regard  à Ferran Adrià . afin de documenter,mais aussi traduire l’histoire créative d’el Bulli, il a proposé, aux frontières de l’art contemporain, une approche photographique conceptuelle de la création gastronomique, enrichissant  la grammaire d’une discipline spécialisée dite «  photographie culinaire »

C’est une approche  différente du plat que  Fransesc Guillamet a engagée dans le cadre de sa mission professionnelle .

A partir de 1994, sous la poussée  de recherches et de réflexions collectives et transversales s’amorcent les bases techniques  et conceptuelles  d’une cuisine  d’avant garde. Fransesc Guillamet, opérant in-situ et sous sa propre direction artistique , est alors  face à une équation  photographique complexe : traduire l’inconnu, signifier l’inédit . Il a ainsi retiré du cœur du projet photographique une transcription organoleptique  devenue vaine et lui a substitué une remontée vers l’ADN créatif du plat, c’est à dire  une transcription visuelle de l’idée, du concept qui en sous-entend et justifie la création….

S’écartant des conventions, refusant de privilégier l’esthétisme  au détriment de l’idée,Fransesc Guillamet a fait glisser l’image culinaire telle  qu’on a appris à la reconnaître et à la désirer vers une photographie d’auteur au service absolu de l’objet culinaire et de son destin : entre histoire et mémoire, un document au service  de la postérité du plat ; entre esthétique et réflexion, une création plastique au service d’une considération intimement raisonnée de la création gastronomique . »

Anne-Claire  Si Fodil

Extrait de « Vers une histoire de l’expression plastique de la gastronomie fin Xxème- début XXIème siècle : le cas Frabsesc Guillamet »